Lyon, a base da gastrônomia!!

Tivemos a oportunidade de visitar esta bela cidade no interior da frança, onde tudo acontece na área gastrõnomica, pequenos e ótimos restarantes, grandes chefs, congressos, palestras e muito mais. a cada esquina se encontra um pequeno restaurante onde o próprio chef veêm até a mesa lhe atender.... Super!!

Pedra de queijos!!!!

Que tal fazer uma seleção de queijos e servi-los sobre uma pedra de granito, chique?  diferente? charmoso? eu achei bacaníssimo.......rs    sempre sirvo assim acho prático.

Horta do Chef!!!

Igal a do meu Mentor, Jamie Oliver!!!!   Minha Horta na janela.   hahaha     e sem agrotóxicos!!! 

Picanha em casa no Gourmand Brastemp!!!!!

hahaha Falar que Picanha só da pra fazer na chrrasqueira é mentiraaaaaaaaaaa, olha preparada na última sexta diretamente no meu Gourmand Brastemp!!!!   Nossa desmanchando... foi junto com pãozinho, saladinha e farofa Dna Yoki, tudo de bom....

Bar da Pedra!!!

Em breve em Caucaia do alto, Vargem Grande Paulista e região da Granja Vianna e São Roque. Uma Cervejaria com algo mais, petiscos, cervejas importadas, belos sandubas e até carne de caça, sempre acompanhado à música ao vivo!!!!

Aguardem, final de Outubro meados de Novembro.

Jantar a 2 a moda Mexicana!!!!

Em casa pensando em algo apimentado para jantar = Quesadillas de carne bovina com french fries (Batata frita)  estava do caracas!!!!!

Bar da Pedra!!!!

Inauguraremos um novo estilo de choperia - região da Granja Vianna e VGP "Bar da Pedra" no comando das panelas Chef Marcelo Rodrigues . Aguardem!!!!

Espagueti com almondegas!!!

Esse prato sai com as mãos nas costas...kkkkk
Espagueti fervendo na metade do processo, comece a fritar as almondegas, assim que tiverem prontas,
acrescente a cebolinha finamente fatiada e o alho e corrija o sal, por final retire diretamente o macarrão da panela onde foi cozido direto para a frigideira onde estão as almondegas, fazendo um pouquinho de sujeira o barulho será xiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, balance ou mexa a mistura e está pronto....Mama mia, majare que te fai bene!!!!

Arroz asiático!!!

Em casa no fogão e.....
fritei o frango a linguiça Toscana.......
acrescentei o arroz, a cebolinha e o damasco......
por final acrescentei o molho típico chinês de ostra nanplá, parece estranho mais o sabor será imcomparável.

Pronto saltei tudo juunto por mais um minuto e está pronto.

Fácil não é?

Parceria perfeita!!!!

Tabuleiro - Minha nova casa

a partir de 21/072011, Estarei no comando no bistrô brasileiro, O Tabuleiro, que fica na rua Ribeirão Claro, 319 - Vila Olímpia - SP, venha experimentar a típica comida baiana com glamour da alta gastronomia.
Estarei eperando por todos vocês amigos e familiares.  Grande Abraço.

Almoço em 15 min, e bem saboroso!!!

Adoro peixe com um arroz bem fresquinho e qualquer verdura ou legume já deu!!!!! está pronto meu almoço.  Salmão, arroz e couve manteiga....

Para o lanche da tarde...

Folhadinho de queijo Brie com compota de frambuesa.    Delicioso e quentinho para as tardes frias desse inverno carrasco!!!!!

Thai - Chicken / Frango grelhado à moda Thailandesa!!!!!

Que bom, alguém ai lembrou de comidas picantes, à pedidos vamos a uma delas......

Ingredientes:
- 10 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
- 4 colheres de sopa de conhaque
- 2 colheres de chá de sal
- 800g de coxa e sobre coxa ou somente uma delas.
- 1 colher de sopa de açafrão da terra

Para o molho de acompanhamento:

- 6 dentes de alho socados
- 120g de açucar
- 450 ml de vinagre de vinho branco
- 3 pimentas malaguetas sem semente picadas finamente
- 2 colheres de chá de sal.

Modo de fazer o tempero:
soque os alhos e os grãos de pimenta, em seguida junte-os ao molho de soja ao açafrão e ao conhaque e acerte o sal. Mergulhe os pedaços de frango nessa mistura e deixe marinar por 3 a 4 horas na geladeira, se possivel faça pequenos furos nos pedaços para penetrar fundo o tempero. Após este tempo asse em braseado até que fiquem macios e úmidos. prepare o molho, leve a uma panela ao fogo baixo com o alho, o açucar, o vinagre, as pimentas e o sal, cozinhe até incorporar, logo que pronto sirva regando o frango com arroz!!   fica divino experimente e me diga.

Dry Martini, o Clássico de James Bond.

Falando em bebidas sofisticadas, não há como não se lembrar de uma bebida de épocas, e que marcou gerações no cinema, televisão, propagandas de luxo e grifes famosas, ela refrescante de sabor único, em qualquer lugar do mundo preparado da mesma forma decorada com um twist de casca de limão siciliano ou até mesmo azeitonas verdes. Estamos sim falando do Dry Martini, ou Somente Martini, experimente e sinta que realmente esta combinação é perfeita, para um bom papo, com uma boa compahia em uma boa hora!!!!           Até mais.

Noite do Tiramissu!!!

Depois da nossa tradicional pizza aos finais de semana, servi um delicioso Tiramissu preparado em 20 min. Uma sobremesa rápida e ao mesmo tempo sofisticada!!!! 



Produção de Esfiha caseira!!!

Estávamos em casa com fome e preguiça de qualquer coisa que fosse difícil, o que veio a cabeça?? a deliciosas esfihas feitas com carne crua, limão e pimenta síria. (R da F.V).

Ingredientes:
Para massa.
- 500ml de leite integral
- 2 ovos
- 1 a 1,2kg de farinha de trigo
- 210 ml de óleo
- 20g de sal
- 60g de açucar
- 100g de fermento biológico

Recheio
- 3 tomates cortados em cubinhos sem sementes
- 2 cebolas cortadas em cubinhos
- sal
- 4 colheres de azeite extravirgem
- suco de 4 limões tahiti

Junte tudo no liquidificador exceto a farinha misture tudo e tenha certeza de que não haja pedacinhos de nada. Em seguida coloque em uma vasilha e va acrescentando a farinha aos poucos até o ponto (desgrudar das mãos) formando uma grande bola.   reserve e deixe crescer até dobrar seu tamanho. depois enrole as esfihas asse em temp de 260°c por 10 a 15 min.

Fácil e saborosa....experimente!!!

Torta de chocolate com frutas vermelhas!!!

Hahaha, não é minha praia a fabricação de doces, mais de vez em quando brinco um pouco de misturar.... ai vai uma tortinha simples mais muito saborosa, e um grande detalhe, nessa produção teremos os encontros do azedinho das frutas com o doce suave do chocolate ao leite, união perfeita, faça e tire a prova!!!!

Ingredientes:
Para a Massa
- 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de fermento (químico)
- 1/2 xícara de manteiga com sal
- 1 gema
- 10 gotas de essência de baunilha

Para o recheio
- 150g de chocolate meio-amargo triturado
- 125 ml de creme de leite fresco pasteurizado

Modo de fazer:

Em uma vasilha acrescente todos os ingredientes da massa menos a essência e a gema, bata em um processador "não no liquidificador" caso não tenha processador use a batedeira, feita a primeira mistura bem homegênea, acrescente a gema bata mais um pouco e por final a essência em gotas.
Descanse na geladeira por 15 min embalada em papel filme.
Aqueça o forno a 180°C.
Após o descanso abra as massinhas em diâmetro de + ou - 15 cm ponha na forma adequada para tortinhasde lateral baixa, quando acentar a massa faça delicadamente furos com o garfo para que a massa não levante quando estiver assando. se preferir pode colocar sobre a massa filme e alguns feijões para fazer o peso necessário e mante-la encostada na forma. Fique tranquilo o filme não queima e nem o feijão deixará odores, agora coloque o chocolate para derreter em fogo simer (muito baixo) ou em banho maria de preferência, quando todo derretido acrescente gentilmente o creme de leite até ficar homogênia a mistura e reserve.

Depois de assadas espere esfriar, coloque o chocolate e decore com as frutas vermelhas de sua escolha.

Lembre-se quando finalizar por completo a montagem da torta deixe na geladeira por pelo menos 5 horas para manter a consistência do chocolate, se quiser ainda peneire um punhado de açúcar de confeiteiro sobre a torta, pois dará um toque especial!!!



Rotina Tem tempero....

Final do dia A. Marcio (sogro) contando o caixa e Sueli (sogra) em reunião de negócios!!!!
Afinal precisam deixar tudo em ordem para que a princesa Miss Carol Eloy Marcio continue prosperando nos negócios da família!!!!



Mexidão Chinês!!!

Podemos sempre aproveitar "restos" de refeições que realmente estavam deliciosas quando foram apresentas e por mais que todos tenham comido de montão sobraram restinhos para serem aproveitados mais tarde, 1,2 ou 3 dias depois. Bastas ter feito um bom armazenamento.

Eu sempre costumo fazer pra nós Eu e Ale (Noiva) o mexidão com bases chinesas, um pouco de óleo de gergilim, molho de ostra ou de peixe (típico chinês), Shoyo, sempre tomando cuidado para não salgar as produções pois esses condimentos são ricos em soja e soja execessiva o efeito será de 2 vezes para um sal refinado. Nunca deixo de colocar uma proteína (carne), sendo ela vermelha, branca ou peixe e sempre 2 ou 3 tipos de legumes, para que tenha uma base de quantidade calcule a mesma parte para carnes, arroz e verduras. Segredo!!! adicione sempre arroz adormecido, se possível do dia anterior ou mais.......       fácil, frite sempre a proteína primeiro, depois os legumes e por final o arroz, para temperar, coloque aos poucos e teste!!!  de preferência faça no WOK (panela chinesa de ferro maliável), ela dará uma propagação uniforme de calor, fazendo com que a sua produção saía rapidamente e fique bem quente, mas sempre mexa e mexa.!!!!     Lembrando a inagimanção sempre será o ingrediente principal.

 

Delicioso almoço de sábado com a família!!!

Olha só, um chefe e sua sub chefe escarola ( Sueli /Sogra ) sem idéias acabou caindo em uma produção como Filé Wellington com arroz de pinhões e escarola com bacon. Super saboroso, e olha que até os tios elogiaram, prometo repetir a receita em breve, claro se arrumarmos alguém para descascar os danados dos rochosos pinhões!!kkkk



Peru ao perfume de hortelã!!!

Ingredientes:
- 700g de antecoxa de peru desossada.
- 30g de manteiga
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 2 limões
- 4 copos de leite
- 1 laranja
- 1 Tangerina
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 ramos de hortelã
- noz-moscada
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- sal
- Pimenta do reino

Como fazer:
Lave o limão, a rale a casca e retire o suco preservando ambos.
Corte a carne de peru em cubos pequenos e coloque-os numa panela com  manteiga para dourar. Adicione o conhaque e deixe que evapore em fogo alto.
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz-moscada. Misture a farinha, o suco de limão e o leite e adicione o composto na panela.
Mexa e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até o caldo ficar cremoso e a carne macia. 2 minutos antes de apagar o fogo, salpique tudo com a casca as casca de limão já retirada no começo da produção e mais um ramo de hortelã, também piacado. Coloque assim que terminado em uma vasilha grande para servir.
Acompanhe este prato com uma salada de gomos de laranja, limão e tangerina, temperada com sal, pimenta do reino e mais um fio de azeite aromatizado com folhas de hortelã frescas.



Sopa de Abóbora, batata e alho-poró!!!

Para o frio nada melhor do que curtir a companhia de pessoas agradáveis em bons momentos, porque não com uma boa comida??? ou melhor com uma boa sopinha....  hum!!  com um pedaço de pão, faz algumas pessoas dispensarem ótimas produções que realmente não iam trazer o prazer de acolhimento e aconchego que só uma sopa pode ter.

Ingredientes:

- 400g de abóbora
- 300g de batata
- 200g de alho-poró
- 2 fatias de presunto cru (tipo parma)
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de salsinha picada
- 2 fatias de pão Italiano
- 30g de queijo Gruyére
- 1l de caldo de legumes
- Azeite extravirgem à gosto
- Noz-moscada
- Sal
-Pimenta do reino

Modo de fazer:
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos, corte o alho-poró em fatias, não esqueça de lavalos e deixar descansando em água por 10 min, podendo assim suavizar a sua acidez. Descasque a abóbora, cuidado!! sua casca é bem dura, use sempre um pano como base em cima da placa de corte para que ela não escorregue e cause à você algum acidente. corte-a em pedaços parecidos com os cubos de batatas. Em uma panela funda refogue o alho triturado, assim que terminado acrescente os legumes, sal, Pimenta do reino e o presunto bem picado ao mínimo que você puder. por fim acrescente o caldo e cozinhe por em média 30 min, até que os legumes estejam macios. Agora com o pão italiano, devemos cortar também em cubos e tostar ligeiramente com azeite na frigideira, até que fiquem dourados. Depois de já finalizada a sopa, acerte o tempero ao seu gosto, acrescente o pão tostado, rale 1/3 de uma noz-moscada em um fino ralador e decore com salsinha picada. Agora senhores e senhoras, assim que servirem seus convidados ou asi mesmo de o toque especial a sua maravilhosa sopa, coloque alguns pedacinhos do queijo Gruyére em cima e tenha um bom apetite!!!



Risoto de Aspargos!!!

Claro sempre é bom ter uma proteína(carnes) nas refeições. Mas sabendo fazer uma boa combinação podemos chegar em sabores surpreendentes com vegetais veja só está receita.

Ingredientes:
- 300g de arroz arbóreo
- 100g de arpargos frescos
- 100g de fava fresca descascada e sem pele
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1l de caldo de legumes
- 25g de manteiga
- 50gde queijo parmesão ralado
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1/2 cebola cortada em cubos

Branquear (cozimento rápido) os aspargos: ferva a água somente com sal a gosto, chegado ao estado de ebulição coloque os arpargos por no máximo 1 min, deverá estar cozido, mais sempre al dente, tenha ao lado uma tijela com água e agumas pedras de gelo, pois após o cozimento do aspargos leve diretamente somente o legume a tigela para que leve um choque térmico e pare o cozimento instantâneamente e assim mantendo suas propiedades nutritivas e uma bela coloração.

Modo de fazer o risoto : coloque em uma panela as cebolas em cubos e a manteiga, aqueça e refogue até que a cebola fique em uma coloração transparente, não deixe queimar!!!! em seguida acrescente o arroz e refogue até começar ouvir pequenos estralinhos, isso avisa que a mistura estará ficando seca, é a hora do vinho.... coloque de uma vez sempre mexendo até que a mistura fique um poco úmida como um arroz ainda molhado mais quase ao ponto, pois será o ponto exato da soltura do amido do arroz e apego ao gosto do vinho. Porque isso acontece?? Porque os poros do arroz se abrem devido ao choque térmico quando se acrescenta o vinho. Terminado está fase, deixe descansar até a temperatura ambiente.

Hora da finalização do prato: Tendo sempre ao lado o caldo de legumes e a panela de arroz, aqueça os dois, inicialmente coloque 1 concha de caldo no arroz ainda sem ligar o fogo, sempre mexendo vá acrescentando o caldo para o cozimento do risoto em fogo alto, teremos em média o ponto de "al dente" em 20 min, podendo ser mais breve como tardio, cheque esperimentando para que não passe do ponto!
Cozido, acrescente os aspargos cozidos e o queijo e de uma boa mexida gentimente. Sirva regado de azeite extravirgem e queijo ralado a gosto!!!!



Dicas especiais!!!

Para uma boa compra quanto aos peixes, sempre fique atento ao cheiro, pois um bom peixe não cheira a nada, está história de que peixe cheira mar ou que tenha cheiro de peixe é furado!!!!    deve estar ruim. Sua viscosidade externa deve ser acentuada, sinta se seus dedos escorrem pelas escamas como se tivese um óleo espesso, bem liso e brilhoso, e quanto aos olhos devem estar saltados e limpos já nas gelrras veja se estão bem avermelhadas, caso sua coloração seja escura rejeite, sinal de peixe velho!!!

Mais uma dica saudável de se alimentar.

Chef Marcelo.

Nozinhos de Mussarela de Búfala com Hortelã e pimenta!!

Pra quem gosta de petiscar, ai está uma ótima opção, leve e saborossíssima.

Você irá achar esses nozinhos em potes de 500g ou até mesmo em pacotes de 1kg em conserva, caso somente encontre a peça corte em cubos pequenos.

Para temperar:
Receita para 15 nozinhos.
- Use Pimenta picada finamente a gosto (qual lhe apetecer)
- 1 colher de sopa de hortelã bem picado
- 1 colher de azeite extra virgem

* Sirva com palitinhos japonês para um charme especial na sua apresentação.

Chef Marcelo.



Bolinho de Mandioca com carne de sol!!!

Ingredientes:
- 5 Mandiocas médias
- 1 colher de sopa de sal
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- Pimenta malagueta a gosto
- 1 ovo inteiro
- 50g de queijo tipo minas picado
- 1/2 kg de sarque ou carne de sol desfiada
- Farinha de trigo para a modulação dos bolinhos
- Óleo

Cozinhe a mandioca e passe no processador ou amasse bem ainda quente. Acrescente sal com o alho, a salsinha, a cebolinha, a manteiga e a pimenta e sove. Adicione o ovo e o queijo à massa e, se necessário, misture um pouco de farinha de trigo para dar consistência. Molde os bolinhos e recheie com a carne de sol. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.



Onde Tudo começou!!!!!

Fifteen, Londres 2002, onde tudo começou, Esse alemão que fez com que eu me tornasse chef, e é claro que com ele aprendi valiosas técnicas.

Brito, Jamie e Eu.

Eu, Jamie, Brito e Fernando

Mocotó restaurant - Londres/Inglaterra 06/2007

Estavámos ai representando os chefs brasileiros no milionário restaurante de David Ponté.

Comida brasileira pra Inglês de primeiríssima qualidade!!!!!



Bobó de Camarão!!!

Para relembrar boas comidinhas, porque não lembranças baianas com muito axé e tempero forte marcante.

Essa receita serve 8 pessoas, em média leva 40 min para ficar pronta e é considerada uma receita de fácil aprendizado.

Ingredientes:
Creme de Mandioca
- 1kg de cebola picada
- 1kg de tomates maduros e se possível formes
- 2 pimentôes verdes picados e cubinhos
- 10 talinhos de coentro
- 1kg de mandioca descascada
- 300ml de azeite
- 1l de leite de côco

Ensopado de camarão

- 2kg de camarões grande
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de sal
- 10 talinhos de coentro picado
- 3 tomates maduros e se possível firmes
- 1 pimentão amarelo picado em cubinhos
- 100ml de azeite
- 1l de leite de côco
- 2 colheres ou 30ml de azeite de dendê.

Faça o creme: misture os temperos(cebola, tomate, pimentão e o coentro) com a mandioca bem cozida e amassada. Leve ao fogo alto e adicione o azeite de oliva e o leite de côco, mexendo sempre para não grudar ao fundo da panela. Cozinhe por 10 min, sem para de mexer, até soltar do fundo.
Retire do fogo assim que ao ponto.
Faça o ensopado: limpe os camarões, em uma panela funda os camarões, o alho, sal, o coentro, os tomates, e as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione leite de côco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 min também sem parar de mexer.
Por final junte o creme de mandioca e deixe cozinhar por mais 5 min, misturando tudo calmamente. Antes de tirar do fogo, acrescente o azeite de dendê e mexa. Sirva com arroz fresco e uma boa pimenta!!!! e Salve a Bahia.

Chef Marcelo.





Evento - Lapa RJ